7.1. Кадровое обеспечение и материально-техническое оснащение пищеблока

Фотографии пищеблоков I и II корпуса

Кадровый состав пищеблока

 

ул. Пионерстроя, д.9 к.1 лит. А

пр. Ветеранов, д.173 к.4

Должность

Кол-во

Образование

Кол-во

Образование

Зав. производством

1

Удостоверение зав.производством

1

Диплом

техник-технолог

Повар

1

Свидетельство

повар 2-го разряда

2

Диплом

кондитер 3-го разряда,

Свидетельство

повар 5-го разряда

Буфетчик

1

 

1

 

Мойщик посуды

1

 

3

 

Кухонный работник

1

 

6

 

Итого

5

 

13

 

Перечень помещений пищеблока

ул. Пионерстроя, д.9 к.1 лит. А

пр. Ветеранов, д.173 к.4

Наименование помещения

Площадь (кв.м.)

Наименование помещения

Площадь (кв.м.)

Обеденный зал на 100 мест

88,1

Кладовая сухих продуктов

20,7

Овощная кладовая

9,7

Моечная тары

8,8

Сухая кладовая

9,3

Помещение для хранения тары

6,1

Цех сырой продукции

17,1

Помещение для временного хранения пищевых отходов

8,0

Цех готовой продукции

51,7

Коридор

93,3

Мойка кухонной посуды

17,4

Тамбур входа

6,1

Гардероб обслуживающего персонала и сан. узел

13,9

Разгрузочная

14,6

   

Кладовая овощей

20,1

   

Инвентарная кладовая

14,4

   

Санузел персонала

2,9

   

Душевая персонала

2,4

   

Комната персонала столовой с гардеробной

27,6

   

Помещение нарезки хлеба

8,0

   

Помещение уборочного инвентаря

5,0

   

Мучной цех

22,4

   

Овощной цех (первичная обработка овощей)

16,8

   

Овощной цех (вторичная обработка овощей)

16,8

   

Мясорыбный цех

27,9

   

Помещение обработки яиц

6,1

   

Помещение холодильных камер

25,7

   

Моечная кухонной посуды

17,8

   

Холодный цех

24,4

   

Кладовая напитков

6,3

   

Горячий цех кухни

104,2

   

Обеденный зал на 600 мест

451,4

Общая площадь:

207,2

Общая площадь:

957,8

Перечень оборудования пищеблока

ул. Пионерстроя, д.9 к.1 лит. А

пр. Ветеранов, д.173 к.4

Наименование оборудования

Кол-во

Наименование оборудования

Кол-во

Пароконвектомат ПКА 10-1/1ПМ2

1

Пароконвектомат ПКА 10-1/1ПМ2

1

Подставка под пароконвектомат

1

Подставка под пароконвектомат

1

Смягчитель воды DVA 12

1

Смягчитель воды DVA 12

1

Стол кондитерский

1

Стол кондитерский

1

Душирующее устройство

4

Душирующее устройство

4

Тестомес МТМ-65МНА

1

Машина посудомоечная МПТ-1700

1

Картофелечистка МОК-300М

1

Вентиляционный отсос пристенный

1

Шкаф холодильный ШХ-1,0 (CM110-S)

1

Облучатель бактерицидный РБ-07-«Я-ФП»

5

Мясорубка МИМ-300М

1

Кипятильник КЭНД-100-04

1

Стол универсальный

2

Котломоечная машина

1

Шкаф расстоечный GASTROMIX BP-16

3

Картофелечистка МОК-300М

2

Весы CAS SW-1-10

1

Холодильная камера КХН-6,61

2

Весы CAS DB-II 60 (E)

1

Холодильная камера КХН-6,61

2

Тележка грузовая

1

Холодильная камера КХН-11,75

1

Ванна моечная

1

Стол для приборов и подносов

2

Ванна моечная 2-х секционная

1

   

Ванна моечная 2-х секционная

1

Прилавок-витрина холодильный

1

Ванна моечная

1

Прилавок-мармит первых блюд

2

Ванна моечная 2-х секционная

1

Прилавок-мармит вторых блюд

2

Ванна моечная

1

Прилавок горячих напитков

1

Мармит 2-х блюд МЭВ 10/7Н

1

Прилавок-касса

2

Мармит 1-х блюд МЕП2-10/7Н

1

Модуль нейтральный

1

Мармит вторых блюд МЭВ 10/7Н

1

Прилавок-витрина холодильный

1

Машина посудомоечная универсальная МПТ – 1700-01

1

Шкаф холодильный ШХ-0,7

3

Шкаф жарочный ШЕЖ - 903 3-х секционный

1

Плита электрическая ЭП-6П

2

Прилавок столовых приборов

1

Сковорода электрическая СЭП-0,25

2

Плита электрическая профессиональная 6 конфорок ЭП-6ЖШ

1

Шкаф жарочный ШЖЭ-3

1

Плита электрическая профессиональная 6 конфорок ЭП-6ЖШ

1

Котел пищеварочный КПЭМ-160/9 Т

3

Водонагреватель проточный Stiebel Eltron

1

Машина универсальная кухонная УКМ-0,1

1

Шкаф холодильный СВ 105-S

1

Конвекционная печь КПП-4-1/2П

1

Шкаф холодильный ШХ-0,7

1

Овощерезка МПР-350М-02

2

Тележка сервировочная

2

Слайсер Convito@HBS-220S

1

Стол-подставка под инвентарь

2

Мясорубка МИМ-300

1

Шкаф жарочный ШЖЭ-2

1

Рыбочистка

1

Кипятильник КЭНД-100-04 ТЕРМАЛЬ

1

Шкаф холодильный ШХ-1,4

1

Витрина холодильная GAMMA-2 1200

2

Шкаф пекарский ХПЭ-500

2

Мармит вторых блюд ЭМК-80/2Н

1

Тестомесильная машина МТМ-110

1

Стол рабочий островной

2

Мукопросеиватель «Каскад»

1

Шкаф морозильныйШН-0,7

1

Миксер настольный Easyline SEM7

1

Рукомойник

2

Хлеборезка AXM-300T

1

Душирующее устройство

2

Ванна моечная двухсекционная ВМ2-10/6Б

4

Стол универсальный тип 1 (нержавеющая сталь)

2

Ванна моечная трехсекционная ВМ3-15/6Б

2

Стол универсальный тип 2 (нержавеющая сталь)

2

Рукомойник коленный РМК-400/320

13

   

Ванна моечная односекционная ВМ1-6/6Б

3

   

Ванна моечная двухсекционная ВМ2-14/7Б

4

ИТОГО

57

ИТОГО

87

 

 

 

Вернуться к пункту 7. Организация рационального питания
Вернуться на главную страницу конкурса